Asid amino

Asid amino adalah kristal tidak berwarna dengan titik lebur lebih daripada 200 ℃, jauh lebih tinggi daripada sebatian organik biasa.   Asid α -amino mempunyai rasa masam, manis, pahit dan segar.   Monosodium glutamat dan glisin adalah bahan perisa umami yang paling banyak digunakan.   Asid amino biasanya larut dalam larutan air, asid dan alkali, tidak larut atau sedikit larut dalam pelarut organik seperti etanol atau eter.   Kelarutan asid amino dalam air sangat berbeza. Sebagai contoh, Tyrosine mempunyai kelarutan terendah. Pada 25 ℃, hanya 0.045g tirosin yang dibubarkan dalam 100g air, tetapi kelarutan tirosin lebih besar dalam air panas.   Lysine dan arginine sering wujud dalam bentuk hidroklorida, kerana mereka mudah larut dalam air dan sukar untuk mengkristal kerana deliquescence

(1) Warna dan warna: Semua jenis asid amino biasa mudah menjadi kristal tidak berwarna, dan bentuk kristal berbeza dengan struktur asid amino.   Sebagai contoh, asid L-glutamic adalah kristal lajur kuadrangular, dan asid D-glutamic adalah kristal serpihan berlian.

(2) Titik lebur: Titik lebur penghabluran asid amino tinggi, secara amnya pada 200 ~ 300 ℃, dan banyak asid amino akan terurai ke dalam amina dan CO2 apabila mencapai atau menghampiri titik lebur.

(3) Kelarutan: Kebanyakan asid amino larut dalam air.   Kelarutan asid amino yang berbeza di dalam air adalah berbeza, seperti lisin, arginine, kelarutan proline lebih besar, tirosin, sistein, kelarutan histidin sangat kecil.   Pelbagai asid amino larut dalam asas dan asid yang kuat.   Tetapi asid amino tidak larut atau sedikit larut dalam etanol.

(4) Sensasi rasa: Asid amino dan derivatif mereka mempunyai sensasi rasa tertentu, seperti masam, manis, pahit dan asin.   Jenis rasa berkaitan dengan jenis dan struktur stereoskopik asid amino.   Secara umumnya, asid amino D-jenis mempunyai rasa manis, dan intensiti rasa manis mereka lebih tinggi daripada asid amino L-jenis yang sepadan.

(5) Ciri -ciri penyerapan UV: Semua jenis asid amino biasa tidak mempunyai keupayaan penyerapan untuk cahaya yang kelihatan.   Tetapi tirosin, tryptophan dan phenylalanine mempunyai penyerapan cahaya yang jelas di rantau UV.   Ketiga -tiga asid amino ini terdapat di kebanyakan protein, terutamanya tirosin.   Oleh itu, ciri -ciri penyerapan UV pada 280nm boleh digunakan untuk mengesan kandungan protein secara kuantitatif.   

Harta optik penting asid amino adalah penyerapan cahaya mereka.   Semua 20 jenis PR-AA mempunyai penyerapan cahaya di rantau yang kelihatan, dan semuanya mempunyai penyerapan cahaya di rantau ultraviolet jauh (<220nm). Hanya tiga jenis AA yang mempunyai keupayaan penyerapan cahaya di rantau ultraviolet (berhampiran rantau ultraviolet) (220nm ~ 300nm). Ketiga jenis asid amino ini adalah phenylalanine, tirosin dan tryptophan, kerana kumpulan R mereka mengandungi sistem ikatan dua konjugasi cincin benzena.

Penyerapan cahaya maksimum fenilalanin AA adalah 259nm, penyerapan cahaya maksimum TyroAA adalah 278nm, dan penyerapan cahaya maksimum Chroma AA ialah 279nm. Protein umumnya mengandungi ketiga -tiga residu AA ini, jadi penyerapan cahaya maksimumnya adalah kira -kira 280nm panjang gelombang, jadi ia dapat digunakan dengan mudah untuk menentukan kandungan protein.   Penentuan spektrofotometrik kandungan protein adalah berdasarkan undang-undang Lambert-Beer.   Nilai penyerapan penyelesaian protein pada 280nm adalah berkadar dengan kepekatannya.